Karides Bisque - Karides Bisk

MALZEMELER

• 500gr büyük karides, soyulmuş ve ayıklanmış, kabukları atılmamalı saklanmalı kullanılacak.
• 4 su bardağı deniz ürünleri suyu
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 su bardağı doğranmış pırasa, beyaz ve açık yeşil kısımlar (3 adet pırasa)
• 1 yemek kaşığı doğranmış sarımsak (3 diş)
• Bir tutam acı biber
• 1/4 su bardağı Konyak veya brendi
• 1/4 su bardağı dry sherry
• 4 yemek kaşığı (1/2 çubuk) tuzsuz tereyağı
• 1/4 su bardağı çok amaçlı un
• 1/3 su bardağı domates salçası
• 2 çay kaşığı koşer tuzu
• 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber

YAPILIŞI

• Karides kabuklarını ve deniz mahsullerini bir tencereye koyun, 3,5 - 4 bardak su ekleyin ve 15 dakika pişirin.
• Suyunu süzün ve içindekileri saklayın.
• Bu arada, zeytinyağını büyük bir tencerede ısıtın.
• Pırasaları ekleyin ve orta-düşük ısıda 10 dakika veya pırasalar yumuşayana ve kızarana kadar pişirin.
• Sarımsağı ekleyin ve 1 dakika daha pişirin.
• Arnavut biberi ve karidesi ekleyin ve ara sıra karıştırarak orta-kısık ateşte 3 dakika pişirin.
• Konyak ekleyin ve 1 dakika, ardından şeri ekleyin ve 3 dakika daha pişirin.
• Karidesleri ve pırasaları çelik bıçaklı bir mutfak robotuna aktarın ve kabaca püre haline gelene kadar işleyin.
• Aynı tencerede tereyağını eritin. Unu ekleyin ve orta-kısık ateşte tahta kaşıkla karıştırarak 1 dakika pişirin. 
• Kalınlaşana kadar yaklaşık 3 dakika çırpma teli ile karıştırarak pişirin.
• Püre haline getirilmiş karides, et suyu, domates salçası, tuz ve karabiberi ilave edin ve kaynayana kadar hafifçe ısıtın.
• Tatlandırmak için baharatlayın ve sıcak servis yapın.