Bigos - Polonya Avcı Güveci

MALZEMELER

  • 9 su bardağı kaynar su
  • 1 kg lahana turşusu - durulanmış, süzülmüş ve doğranmış
  • 15 çekirdeksiz kuru erik
  • 5 bütün yenibahar (1 çorba kaşığı toz da kullanabilirsiniz)
  • 3 adet defne yaprağı
  • 1 su bardağı kurutulmuş mantar
  • 2 yemek kaşığı bitkisel yağ
  • 2 soğan, doğranmış
  • 1 Polonya sosisi, (Polonya'da sosisler domuz etinden yapılmakta olduğu için biz baharatlı herhangi bir dana sosis seçebiliriz)
  • 1/2 kilo sığır eti güveç eti, kuşbaşı
  • 1/2 kiloluk kemiksiz kuzu kol, kuşbaşı 
  • 1/2 su bardağı kadar pastırma şeritleri, doğranmış
  • 1 çorba kaşığı kimyon tohumu
  • 1 çay kaşığı kurutulmuş mercanköşk (isteğe bağlı)
  • ağız tadınıza göre biber ve tuz
  • 3/4 bardak kırmızı şarap (İsteğe bağlı üzüm sirkesi kullanılabilir)
  • 3 yemek kaşığı domates püresi (isteğe bağlı)


YAPILIŞI

  • Lahana turşusunu büyük bir tencereye veya güveç kabına yerleştirin ve 4 bardak kaynar suya dökün. Kuru erik, yenibahar ve defne yaprağı ekleyin. Lahana turşusu yumuşak olana kadar yaklaşık 50 dakika kadar pişirin.
  • Mantarların üzerine 1 su bardağı kaynar su dökün ve yaklaşık 30 dakika bekletin. Mantarları süzün ve doğrayın.
  • Bir tavada yağı orta yükseklikte ateşte ısıtın. Soğan ve sosisi ekleyin. Soğan yumuşak oluncaya ve sosisler kızarana kadar karıştırıp sote edin.
  • Ayrı bir tencerede yaklaşık 4 su bardağı suyu kaynatın. Sığır eti, kuzu eti ve pastırmayı ekleyin. 20 dakika iyice pişirin ve sonra süzün sonra süzün.
  • Lahana turşusu yumuşak olduğunda diğer tarafta hazırladığınız süzülmüş et karışımı, sosis soğan karışımı ve ıslatılmış mantarları ekleyin; iyice karıştırın. Yaklaşık 20 dakika, kısık ateşte pişirin.
  • Kırmızı şarabı ya da sirkenizi dökün ve tatlar iyice karışana kadar 15 dakika daha pişirin.
  • Kimyon tohumu, mercanköşk, tuz ve karabiber serpin. Domates püresini de koyup karıştırın.
  • Eğer güveciniz kuruysa, mantarları ıslatmak için ayrılan suyun bir kısmını ilave edin.
  • Son olarak tatların birbirine karışması için 5 - 10 dakika daha pişiriniz.

AFİYET OLSUN!


Leave a comment

Your email address will not be published.

Your comment will be published after editor approval.